La Paleta se obtiene de las extremidades anteriores del Cerdo Ibérico.
La diferencia entre esta y el Jamón es que es una pieza más pequeña, y por tanto requiere menos tiempo de curación y estancia en bodega de 12 a 16 meses, la diferencia también está en su peso este suele estar entre los 5 a los 6 kgs. aproximadamente.

Igualmente se caracteriza por su pata fina, no tanto como la del Jamón, ya que el peso del cerdo en vivo se carga más en éstas extremidades y por lo tanto, su desarrollo es mayor.

La Paleta se obtiene de las extremidades anteriores del Cerdo Ibérico.
La diferencia entre esta y el Jamón es que es una pieza más pequeña, y por tanto requiere menos tiempo de curación y estancia en bodega de 12 a 16 meses, la diferencia también está en su peso este suele estar entre los 5 a los 6 kgs. aproximadamente.

Igualmente se caracteriza por su pata fina, no tanto como la del Jamón, ya que el peso del cerdo en vivo se carga más en éstas extremidades y por lo tanto, su desarrollo es mayor.

Jamón ibérico de un peso aproximado de 7 Kg.
El Jamón es la pieza obtenida de la extremidad posterior del Cerdo Ibérico, este es criado en finca y se alimenta de pastos, cereales y bellotas. El ejercicio realizado por el animal, en busca del alimento hace que refuerzen sus musculos, especialmente sus jamones y paletas

Jamón Ibérico Bellota

El Jamón es la pieza obtenida de la extremidad posterior del Cerdo Ibérico
La bellota es el factor determinante y casi esclusivo del sabor y aroma del Jamón Ibérico, aunque tambien influyen la maduración, secado entre otros.
El Jamón Ibérrico de Bellota procede del cerdo alimentado en montanera, su cuidada alimentación y el ejercicio muscular realizado durante este periodo repercute directamente en apectos aromaticos y otros como por supuesto al gusto, etc...

• Región/D.O.: SALAMANCA

El Jamón es la pieza obtenida de la extremidad posterior del Cerdo Ibérico
La bellota es el factor determinante y casi esclusivo del sabor y aroma del Jamón Ibérico, aunque tambien influyen la maduración, secado entre otros.

El Jamón Ibércio de Bellota procede del cerdo alimentado en montanera, su cuidada alimentación y el ejercicio muscular realizado durante este periodo repercute directamente en apectos aromaticos y otros como por supuesto al gusto, etc...
La diferencia fundamental ente el Jamón Ibérico de Bellota y el Gran Reserva radica exclusivamente en seleccionar los mejores y dejar que permanezcan durante más tiempo en nuestras bodegas.

El lomo es una de las piezas más nobles del cerdo Ibérico. De cada animal se obtienen dos piezas, que una vez recortadas y con sumo cuidado perfiladas, pasan a la sección de ADOBO este se hace a base de sal común, pimentón, ajo y orégano. Despues se embucha en tripa adecuada al calibre del grosor de cada pieza.
Posteriormente, se pasan al proceso de secado controlado y posteriormente curado.

Primeramente se realiza una selección de los magros del cerdo ibérico después se trocean, una vez realizada la masa homogénea se embute en tripa natural del propio animal de la parte denominada "Cular", .después pasa al proceso de secado con intención de extraer la humedad. Seguidamente, se trasladan a secaderos naturales donde se
completará su ciclo de curación.

El proceso tradicional de elaboración del salchichón incluye las siguientes fases: picado de las carnes procedentes del cerdo ibérico, este picado es más fino que el del chorizo; mezcla con el resto de ingredientes (sal, especias y aditivos autorizados);
introducción de la masa en la tripa: artificial, vela, o natural, cular y secado, eligiendose lugares idóneos en cuanto a sus características de temperatura y humedad.

Primeramente se realiza una selección de los magros del cerdo ibérico después se trocean, una vez realizada la masa homogénea se embute en una tripa artificial más estrecha después pasa al proceso de secado con intención de extraer la humedad. Seguidamente, se trasladan a secaderos naturales donde se
completará su ciclo de curación durante 2-3 meses, en los cuales, el factor climatologico hará el resto, hasta que el embutido esté completamente curado, conseguimos así una LONGANIZA de gran calidad